ReceptBakaKardemummabullar med rabarber- och hallonkompott
Kardemummabullar med rabarber- och hallonkompott
Kardemummabullar fyllda med Hallon- & Rabarberkompott, vända i rabarbersocker och toppade med en schweizisk maräng. Till dessa bullar görs en fördeg, genom att göra en fördeg så får man betydligt saftigare & smakrika bullar då gluten får utvecklas ordentligt.
Recept Wictor Winqvist, Svenska Junior Kocklandslaget
INGREDIENSER:
Rabarbersocker
100 g Rabarber (röda delen)
100 g Strösocker
100g Rapsolja
Fördeg
200 g Mjölk (37°)
270g Vetemjöl Special
30 g Jäst
15 g Kardemumma
170 g Vetemjöl Special
110 g Smör (rumsvarmt)
85 g Strösocker
1 Ägg
2 g Salt
Rabarberkompott
500 g Rabarber (gröna delen)
200 g Hallon
350 g Strösocker
Schweizisk Maräng
140 g Äggvita
270 g Strösocker
GÖR SÅ HÄR:
Rabarbersocker
Torka rabarberna över natten på 60° varmluft, mixa sedan rabarberna till ett jämnt pulver och blanda med strösockret.
Bullarna
Blanda alla ingredienser till fördegen och kör i Probakern tills det gått ihop, låt det sedan jäsa under bakduk i 15 minuter.
Blanda i resterande ingredienser & kör till en smidig deg i cirka 7 minuter.
Rulla 60 grams bullar & jäs på plåt i cirka 1,5-2h.
Medans bullarna jäser kan du förbereda rabarber- och hallonkompotten.
När bullarna har jäst, tryck ett hål i mitten av bullen och fyll med hallon- & rabarberkompott.
Grädda bullarna på 210° i cirka 8-12 min tills dem får en gyllenbrun färg.
Efter gräddning så pensla bullarna med rapsolja och vänd dem sedan i rabarbersockret.
Under tiden bullarna svalnar, vispa ihop marängen.
Fyll marängen i en spritspåse och när bullarna har svalnat, spritsa ett valfritt mönster på bullarna.
Bränn av marängen med en brännare.
Servera och njut!
Rabarberkompott
Skölj och ansa rabarberna, skär dem i 1 cm tjocka skivor.
Koka upp rabarber, hallon & strösocker till 103°.
Kyl sedan ner rabarberkompotten.
Häll kompotten i spritspåse.
Schweizisk Maräng
Blanda äggvita och strösocker och värm över vattenbad till 64°.
