Oljan i degen bidrar till en tunnare skorpa och genom att använda olja med soltorkade tomater får du också en fin rödaktig färg.
Spröda och mjuka baguetter
INGREDIENSER:
- 900 g vetemjöl
- 100 g finmalt rågmjöl
- 6,8 dl kallt vatten
- 12 g salt
- 10 g färsk jäst Surdeg
- 50 g olja (helst från glas med soltorkade tomater)
- 60 g soltorkade tomater
- 30 g gröna oliver
- Lite durumvete att strö över
GÖR SÅ HÄR:
- Blanda mjöl och vatten i 3 minuter på 30% hastighet.
- För bästa resultat rekommenderas nu att låta degen vila i 1 timme. Denna vila kallas autolys och hjälper mjölet att absorbera vätskan vid knådning. Om du har ont om tid kan autolys ersättas med knådning i 3 minuter med en hastighet på 30%.
- Tillsätt salt, jäst, surdeg och olja från de soltorkade tomaterna och knåda i 8 minuter med en hastighet på 30%.
- Öka hastigheten till 60% och knåda i 2 minuter. Helst ska glutennätverket i degen nu vara så starkt att det ska vara möjligt att göra ett glutentest genom att sträcka degen till en tunn hinna. Degens temperatur bör nu helst ligga mellan 25 – 28 ° C.
- Tillsätt sedan tomaten och oliverna i bitar och låt de blandas i degen under 2 minuter med en hastighet av 20%.
- Täck skålen med en handduk eller i en skål med lock och låt den jäsa i 1 timme i rumstemperatur. Degen ska jäsa till ungefär dubbel storlek.
- Dela degen i 6 lika stora bitar på ca. 300 g och rulla bagetterna till en längd av 35 cm. Låt sedan bagetterna jäsa i 1-2 timmar i rumstemperatur.
- Strö durumvete på bagetterna för en grov yta och skär bagetterna med en skarp kniv innan du lägger dem i ugnen.
- Grädda baguetterna på 240 ° C i mitten av ugnen tills de har en gyllene färg (12 – 16 minuter). Häll gärna en halv liter kokande vatten i en förvärmd bakplåt längst ner i ugnen. Spraya även baguetterna med vatten innan du sätter in dem i ugnen. En fuktig miljö säkerställer att skorpan expanderar lättare under gräddning och ger ett luftigare resultat med en finare skorpa.
REKOMMENDERAD PRODUKT: