Lär dig tekniken med SOUS VIDE
Vårt sortiment
Sous Vide Cooker
Med en Sous Vide blir du din egna mästerkock! Du ställer enkelt in tid och temperatur och resultatet blir perfekt varje gång.
Vakuumförpackare
Genom att vakuumförpacka maten förlänger du hållbarheten upp till 5 gånger längre. Du undviker frostskador, kan snabbt marinera och nödvändig för mat du vill tillaga med Sous Vide.
Tillbehör
Tillbehören du behöver till din vakuumförpackare.
Sous Vide
Sous Vide betyder “under vakuum” på franska och är ett speciellt sätt att värmebehandla mat på. Principen är att maten tillagas med en exakt temperatur och gör att kött/fisk/kyckling blir otroligt mört och saftigt. Även grönsaker blir väldigt bra med Sous Vide då smakerna, näringsämnena och färg bevaras då de inte späds ut av kokvatten. Sous Vide kanske kan låta avancerat men är egentligen den raka motsatsen! Råvaran, exempelvis en köttbit, förpackas i en påse med smaksättning och försluts med en vakuumförpackare. Sedan placeras påsen i det uppvärmda vattenbadet efter önskad temperatur så länge som det behövs. För att få en fin stekyta kan du steka köttet i stekpannan några sekunder precis innan servering. Resultatet blir perfekt varje gång!
Varför vakuumförpacka mat?
Genom att vakuumförpacka får du dina råvaror att hålla upp emot fem gånger så lång tid som normalt, utan att de förlorar sin smak. Livsmedel som förvaras i kyl eller frys förlorar allt eftersom kvalitet, konsistens, smak och näringsvärde. Orsaken är att råvaran kommer i kontakt med syre. De flesta livsmedel går utmärkt att vakuumförpacka och hållbarheten förlängs oavsett om du förvarar dem i rumstemperatur, kyl eller frys. Vakuumföpackare lämpar sig också för marinera kött, fisk och fågel då vakuumtrycket öppnar porerna i råvaran och därför absorberas marinaden mycket snabbare. För att laga mat med en Sous Vide behöver du vakuumförpacka maten i förväg.
Riktlinjer Tillagning Sous Vide
| Namn | Beskrivning | Stekgrad | Tjocklek | Temp. | Tid |
|---|---|---|---|---|---|
| Nötkött | Flankstek | Medium | 20 mm | 57°C | 3 timmar |
| Entrecôte | Medium | 50 mm | 57°C | 3 timmar | |
| Entrecôte | Well Done | 50 mm | 64°C | 3 timmar | |
| Oxfilé | Medium | 20 mm | 56°C | 60 min | |
| Oxfilé | Well Done | 20 mm | 64°C | 90 min | |
| Lammkött | Lamm rostbiff | Medium | 40 mm | 57°C | 2 timmar |
| Lamm rostbiff | Medium | 40 mm | 64°C | 2 timmar | |
| Ankbröst | Ankbröst rosastekt | Medium | 20 mm | 58°C | 2 timmar |
| Ankbröst rosastekt | Well Done | 20 mm | 64°C | 2 timmar | |
| Fläskkött | Fläskfilé | Well Done | 40 mm | 67°C | 90 min |
| Fläskkarré | Well Done | 20 mm | 67°C | 10 timmar | |
| Kyckling | Kycklingfilé | Well Done | 30 mm | 70°C | 60 min |
| Fisk | Lax / Fet fisk | 30 mm | 50°C | 90 min | |
| Ägg | The perfect egg | 65°C | 60 min | ||
| Hårdkokt | 71°C | 60 min | |||
| Grönsaker | Rödbetor | ca 50 mm | 84°C | 60 min | |
| Morötter | ca 50 mm | 84°C | 60 min | ||
| Rotselleri | ca 50 mm | 84°C | 60 min | ||
| Broccoli | ca 70 mm | 84°C | 30 min | ||
| Blomkål | ca 70 mm | 84°C | 30 min |
Rekommendationerna gäller för kylskåpskalla råvaror (ca + 5 °C).
Rekommendationerna har gjorts i samarbete med kocken Jonas Axelsson Zanderin som är ägare av flertalet restauranger: Cuisine Medicine, Bistro Merge och Shinsei. Jonas har ett stort fokus på mycket smak, kontraster och textur för att uppnå en stor matupplevelse. Han tycker att Sous vide är det perfekta sättet att laga mat om du vill bevara och förbättra alla smaker. Genom att använda olika temperaturer och tider kan du få exakt den konsistens du vill ha på dina ingredienser.